菜肴文化博大精深，源远流长，地方风味流派份呈，是饮食文化的核心与基础。博山菜肴鲜成醇厚，自成一格，在山东颇有名气，民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。
进入80年代以来，在改革开放春风的吹拂下，博山的餐饮业开始复苏和发展。近几年，随着博山经济的稳健发展，居民收入水平的提高，生活观念的逐步改变，以及消费方式的显著变化，形成了餐饮业广阔的市场。尤其是旅游业的勃然兴起，大大地促进了餐饮业的发展和提高。博山菜当道，大众菜红火，民间菜盛行，外帮菜加盟，形成了高挡、中档和大众餐饮三大格局，中餐、快餐、旅游餐、西餐四位一体。截止2001年底，博山全区登记注册的餐饮企业460余家，从业人员13000余人。其发展速度之快，规模之大，层次之高，人数之多，都是前所未有的。
行话说：“品牌生金。菜肴的质量是餐饮经营的生命线。”名馆、名厨、名菜，对于广大的消费者具有非凡的魅力。高厨擅长的看家菜，可以振兴一家酒馆，红火一片市场；继承与创新相结合的“饮食经”，可以带活一批企业，支撑一大产业。
这里展示的是博山食苑大观中几支清丽的奇葩。
博山饭店
博山饭店新址位于文化路9号，其前身是老字号石家饭铺。营业面积2200m2，有大小餐厅20余间，是淄博市旅游定点单位。经营的菜品具有地道的博山风味，首家重排传统四四席，深受消费者的喜爱。
特聘中国烹饪大师刘书文任饭店厨政总监。
张平，高级烹调技师，博山饭店餐饮部副经理。精通鲁菜，旁通苏、川、粤风味，擅长四四席的制作。代表作品有：
八宝布袋鸡
原料：鸡一只，海参、海米、干贝、莲子、玉兰片、口蘑、木耳、精肉，葱、姜、精盐、味精、料酒等。
制作：将鸡宰杀，整鸡剔骨洗净待用；其他原料改成二分丁状，人沸水氽透捞出沥干，加调料拌匀成八宝馅，装入鸡腹内，将鸡脖子打扣系住刀口。整鸡人沸水略氽，然后装碗、加汤，投笼蒸熟即成。
特点：选型美观、口味丰腴。
锅烧肘子
原料：带皮猪肘子500克，葱、姜、精盐、酱油、生粉、花生油、白糖、椒盐、甜面酱。
制作：将猪肘子洗净加调料蒸熟，挂糊人油锅炸至金黄色，捞出改刀装盘即成。上桌时带葱段、白糖、椒盐、甜面酱各一碟，用荷叶饼卷食，味道更佳。
特点：外焦里嫩，肥而不腻。
颜山宾馆
颜山宾馆，博山餐饮名店，隶属于中共淄博市委接待处，位于博山城区中心，分一号院和二号院。有大、小餐厅20问，会议餐厅可供300人同时就餐。经营博山传统菜肴，并着力于创新菜、特色菜的开发。
谭启军，中式烹调技师，颜山宾馆餐饮部经理，精通鲁菜，擅长刀功，其作品以高雅、鲜美、色泽清新而闻名，风格独特。代表作品有：
蝴蝶海参
原料：水发刺参、鸡牙子肉、翅丝、黑芝麻、高汤、调味品等。
制作：海参片成蝴蝶状，用鸡茸做成蝴蝶躯体，触须用翅丝，蝶眼饰以黑芝麻，上笼略蒸，推入调好味的高汤中即成。
特点：汤清味醇，栩栩如生。
碧绿竹荪卷
原料：竹荪、虾茸，豌豆苗等。
制作：竹荪用高汤煨好，填以调好味的虾茸馅，并配以豌豆苗上笼蒸5分钟，摆盘，浇上流芡汁，饰以萝卜花即成。
特点：白绿相间，鲜香爽口。
博山宾馆
博山宾馆，是博山区餐饮名店，以经营博山传统菜为主。菜品推陈出新，风味独特。一-体两馆，位于中心路40号的馆所，优雅舒适，是区委、区政府的主要接待场所，营业面积1000m2；位于颜山公园路68号的馆所，环境优美，空气清新，设施豪华，大小餐厅可同日寸容纳260人就餐，是淄博市旅游涉外宾馆。
张华林，特一级厨师，曾操厨于北京空军司令部。敬业好学，善于把传统烹调和现代技艺结合起来，制作的美味佳肴独具特色。代表作品有：
炸春卷
原料：猪肉肥三瘦七，鸡蛋，椿芽、海米，香油、酱油、生粉、葱姜、精盐等。
制作：将炒好的馅布人鸡蛋饼内，卷成筒状，挂糊人油锅炸成金黄色，切段装盘即成，食用时配精美汤汁。
特点：外酥里嫩，味道鲜咸。
烩什锦
原料：水发海参、鱿鱼、松肉、丸子、白煮肉、水发蹄筋、香菇、木耳、冬笋，酱油、精盐、味精、香菜、胡椒粉等。
制作：将原料改刀按顺序排列在汤鼓内，放入调料，加清汤人笼蒸20分钟即可。
特点：形色绚丽，美味可口。
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